Vynuogės dažnam pirmiausia asocijuojasi su paprastu, nebrangiu ir visada pasiteisinančiu užkandžiu – jas patogu tiesiog laikyti dubenyje ant stalo ir skanauti vienas. Tačiau šios sultingos uogos vertos kur kas daugiau dėmesio ir gali lengvai paįvairinti kasdienį meniu – nuo salotų ir lengvų užkandžių iki vakarienei tinkančių patiekalų ir desertų. O rugsėjis – vienas geriausių mėnesių jomis mėgautis: būtent dabar daugelyje Europos regionų pasiekiamas pagrindinis vynuogių derlius, todėl parduotuvių lentynose gausėja šviežių veislių, gerėja jų kokybė, o kainos tampa patrauklesnės.
Pasak prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, rugsėjį pirkėjai gali rinktis šviežias turkiškas, Šiaurės Makedonijos ar itališkas vynuoges, pasižyminčias natūraliu saldumu, sultingumu ir geru kainos bei kokybės santykiu. Neatsitiktinai šį mėnesį vynuogės tampa vienu populiariausių importinių vaisių.
„Vynuogės – vienas tų vaisių, kurie perkami ištisus metus. Kai oras šiltas – jos neatsiejama piknikų dalis, dalis žmonių mėgsta jas ir užšaldyti bei tokius „ledukus“ panaudoti gėrimų atšaldymui ar tiesiog gaiviam užkandžiui. Prasidedant rudeniui, vynuogės keliauja ir į priešpiečių dėžutes, tampa skania pamaina lietuviškoms uogoms, kurių sezonas eina į pabaigą. O rugsėjį jų pasirinkimas ypač gausus – lentynas pasiekia šviežias derlius iš pagrindinių Europos vynuogių auginimo regionų, todėl tai puikus metas paragauti ir mažiau įprastų rūšių. Kiekvienas gali rinktis pagal savo skonį: nuo saldžių besėklių iki sodresnių, lengvo rūgštumo turinčių kekių“, – sako G. Kitovė.
Nuo saldžių besėklių iki sodrių mėlynųjų: kurią rūšį rinktis?
„Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė sako, kad vynuogių pasiūla gali nustebinti net ir patyrusį pirkėją – rūšys skiriasi ne tik spalva, bet ir skoniu, tekstūra bei tuo, kaip geriausia jas panaudoti.
„Renkantis vynuoges verta atkreipti dėmesį, ar kekės tvirtos, o uogos – lygios, tvirtai laikosi kotelio ir neturi pažeidimų. Jei nesate tikri, kokį skonį labiausiai mėgstate, drąsiai įsigykite po mažiau, bet skirtingų rūšių – šiuo metu jų pasirinkimas tikrai platus, o nauji atradimai gali tapti ir naujais favoritais“, – sako J. Sabaitienė ir siūlo, ko šiuo metu verta paskanauti.
Raudonosios „Red Globe“. Šios iš Italijos atkeliavusios vynuogės – stambios, tvirtos, sodriai raudonos uogos su kauliukais. Jų skonis švelnus ir saldus, o tekstūra – maloniai traški. Tokios vynuogės puikiai tinka ragauti šviežias, dėti į užkandžių lėkštes ar puošti desertus.
Mėlynosios „Moldova“. Tamsiai mėlynos, beveik violetinės uogos su kauliukais ir kiek storesne odele šiuo metu vežamos iš Šiaurės Makedonijos. Jos saldžios, sultingos ir sodraus skonio, tad ypač gerai tinka sultims, kompotams bei kepiniams.
Žaliosios besėklės „Sultana“. Tai saulėtoje Turkijoje užaugintos smulkesnės, be kauliukų ir itin saldžios uogos. Tai – klasikinis pasirinkimas užkandžiui, salotoms ar kepiniams, o dėl saldumo ir sėklų nebuvimo jas ypač mėgsta vaikai. Labai patogų jų įberti ir į priešpiečių dėžutę.
Žaliosios „Vittoria“. Italijoje sunokusios stambios žalios uogos su kauliukais pasižymi traškumu ir gaiviu, subtiliai rūgštoku skoniu. Puikiai gaivina šiltą rudenišką dieną ir dera tiek su sūriais, tiek šviežiose salotose.
Ne tik užkandis: ką iš vynuogių pagaminti
„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė tikina, kad vynuogės – vienas universaliausių vaisių, kurį galima drąsiai naudoti tiek saldžiuose, tiek sūriuose patiekaluose.
„Šviežios besėklės vynuogės puikiai tinka salotoms ar užkandžių lentai su sūriais, o sodresnės, rūgštumo turinčios rūšys – padažams prie mėsos ar paukštienos. Kai vynuoges trumpai pakepiname orkaitėje, jų skonis tampa dar sodresnis, gilesnis, ir nuostabiai dera su minkštais sūriais. Kepiniuose bei desertuose vynuogės neretai pakeičia uogas ir suteikia natūralaus saldumo, tad cukraus galima dėti mažiau“, – aiškina J. Tamoševičienė.
„Iki“ šefė dalijasi 4 paprastai pagaminamais receptais, kuriems reikės pigių, įprastų produktų ir visai mažai laiko, o rezultatas pranoks lūkesčius.
Gaivios salotos su vynuogėmis, sūriu ir riešutais
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 15 min.
Reikės: 200 g žaliųjų besėklių vynuogių, 100 g gražgarsčių, 100 g fetos arba ožkos sūrio, 50 g graikinių riešutų, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 v. š. balzaminio acto, 1 a. š. medaus, druskos, pipirų.
Gaminame:
- Salotų lapus nuplaukite ir nusausinkite, vynuoges perpjaukite pusiau.
- Riešutus trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje, kol pasklis aromatas.
- Indelyje suplakite alyvuogių aliejų, balzaminį actą ir medų, pagardinkite druska bei pipirais.
- Į lėkštę sudėkite salotas, vynuoges, sutrupintą sūrį, riešutus, užpilkite padažu ir patiekite.
Keptos vynuogės su sūriu ir skrebučiais
Porcijos: 2 užkandžiui arba 1, jei tai visas patiekalas
Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės: 250 g vynuogių, 1 brie arba kamambero sūrio, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, žiupsnelio čiobrelių, pipirų, šiltų paskrudintos duonos riekių.
Gaminame:
- Vynuoges sudėkite į kepimo indą, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite čiobreliais. Šalia dėkite sūrį, jo viršų įpjaukite rombais. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 15 minučių.
- Kol kepa vynuogės ir sūris, orkaitėje 5–7 minutes paskrudinkite ir kelias lengvai aliejumi pateptas duonos riekes, kad jos taptų auksinės ir traškios.
Sodrus vynuogių padažas prie paukštienos
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės: 300 g raudonųjų arba mėlynųjų vynuogių, 1 nedidelio svogūno, 1 v. š. sviesto, 100 ml sausojo raudonojo vyno arba mėsos sultinio, 1 v. š. balzaminio acto, 1 a. š. medaus, kelių šakelių šviežio čiobrelio arba rozmarino, druskos ir pipirų.
Gaminame:
- Vynuoges perpjaukite pusiau, kauliukus pašalinkite. Svogūną smulkiai supjaustykite.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir švelniai pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Suberkite vynuoges bei čiobrelį ir pakepinkite dar porą minučių, kol uogos ims leisti sultis.
- Supilkite vyną arba sultinį, balzaminį actą, įdėkite medaus ir ant nedidelės kaitros troškinkite apie 10–12 minučių, kol padažas kiek sutirštės. Pagardinkite druska bei pipirais.
- Jei norite tolygesnės tekstūros, dalį padažo lengvai sutrinkite šakute ar trintuvu. Patiekite šiltą prie keptos kiaulienos, vištienos ar antienos.
Purus vynuogių pyragas
Porcijos: 8
Gaminimo laikas: 55 min.
Reikės: 250 g vynuogių, 200 g kvietinių miltų, 150 g cukraus, 3 kiaušinių, 100 g sviesto, 100 ml kefyro arba natūralaus jogurto, 1 a. š. kepimo miltelių, 1 pakelio vanilinio cukraus, žiupsnelio druskos.
Gaminame:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, kepimo formą ištepkite sviestu.
- Vynuoges perpjaukite pusiau, jei turi kauliukų – juos pašalinkite.
- Sviestą ištirpinkite ir leiskite atvėsti.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi bei vaniliniu cukrumi iki purios masės, supilkite kefyrą ir ištirpintą sviestą.
- Atskirai sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską, tuomet sausus produktus suberkite į skystus ir švelniai išmaišykite.
- Tešlą supilkite į formą, ant viršaus tolygiai išdėliokite vynuoges ir kepkite apie 40 minučių, kol pyragas gražiai apskrus, o įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukus bus sausas.
- Atvėsusį pyragą pabarstykite cukraus pudra. Skanaus!
